Низкоуглеводные диеты чаще всего критикуют за то, что, придерживаясь их, невозможно достичь оптимального соотношения химических элементов в организме. Поскольку углеводы являются, бесспорно, самым доступным источником "горючего" для мышечного роста, отказ от их употребления приводит к появлению множества физических и психических расстройств, в частности, измождения и снижения интенсивности тренировок. Большинство специалистов в области питания утверждают, что идеальный рацион содержит 55-60% углеводов. Предпочтительным является употребление тех форм углеводов, которые оказывают наименьшее влияние на секрецию инсулина, благодаря естественно высокому содержанию в них клетчатки. Одним из способов определить, какие углеводы лучше употреблять, является таблица "гликемический индекс". В этой таблице сахарам присвоены коэффициенты, означающие скорость их всасывания в кровь по сравнению с глюкозой, которой присвоен коэффициент 100. Если составлять рацион на основе этой таблицы, возникает серьезная проблема, связанная с тем, что приведенные в ней коэффициенты относятся только к углеводам, употребляемым в чистом виде, без белков и жиров. Белок и жир существенным образом снижают скорость всасывания углеводов в кровь, и коэффициенты становятся, таким образом, некорректными.